Dinkel gehört zur gleichen botanischen Familie wie Weizen, ist jedoch von einem schützenden Dinkelspelz umgeben. Dinkel enthält ca. 50% Stärke und ca. 10% Rohprotein.
Das Dinkelkorn ist reich an Phosphor und dem antioxidativ wirkendem Vitamin E. Aufgrund des hohen Anteils an Klebereiweißen weist Dinkel gute Backeigenschaften auf und wird gerne zum Backen verwendet. Als Pferdefutter ist das Dinkelkorn jedoch nicht geeignet, da das Klebereiweiß in zu großen Mengen zu Magenverkleisterungen führen kann.
Dinkelspelzen werden häufig als energiearme Strukturkomponente in Pferdemüslis eingesetzt. Diese liefern Rohfaser und regen die Kautätigkeit der Pferde an.
