N steht für das Element Stickstoff. „N-freie Extraktstoffe“ bedeutet deshalb so viel wie „Stickstoff-freie Extraktstoffe“. Sie errechnen sich aus der Differenz zwischen der Trockensubstanz und der Summe aus Rohasche, Rohfaser, Rohfett und Rohprotein.
Zu den N-freien Extraktstoffen zählen vor allem leichtverdauliche Kohlenhydrate wie Stärke und Zucker, sowie lösliche Anteile von Zellulose, Hemizellulose, Pektinen und Lignin.
