Pektin sind pflanzliche Polysaccharide, welche weitgehend aus Galacturonsäure-Einheiten aufgebaut sind. Die langkettigen Kohlenhydrate sind in den Zellwänden von Landpflanzen zu finden. Dort übernimmt es eine festigende und wasserregulierende Funktion. Oft verwendet wird Pektin von Äpfeln aus…
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